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Vellutata di zucca, porcini e lupini di mare

Buongiorno e bentornati!

Oggi è lunedì e serve una bella carica per affrontarlo… Dovete sapere che solitamente scrivo i post la domenica sera e li pubblico mentre vado a lavorare, in treno. Potete immaginare il mio stato d’animo in questo momento. Ultimamente il tempo mi passa talmente in fretta che riesco a fare metà delle cose che vorrei… Che poi, a dirla tutta, quando sono a casa, io sono la prima a prendermi le cose con calma. In questo mi piace essere un po’ signora, concedermi il lusso di passeggiare, guardare una serie tv che durante la settimana era rimasta indietro, bere un tè, girare per negozi. Ultimamente sono diventata una super addicted dei negozi di arredamento e articoli per la casa.. Ormai tutti i fine settimana tra gli altri giri ne faccio uno da Coin (per non comprare quasi mai niente…) ma anche da altri negozietti più piccoli ma altrettanto deliziosi.

Poi, Zara, per l’abbigliamento, anche se, sono sincera, i miei preferiti rimangono sempre le non-catene, quelli che si trovano solo in un posto e che hanno articoli di tanti marchi diversi, pochi ormai!

Quella in foto è una vellutata giusta per aprire una cena. Una cena forse d’autunno o forse di pesce 🙂 le valve delle vongole (lupini) sono scenografiche, ma, se le volete mettere, vi consiglio vivamente di non metterne tante nel piatto e di mettere in ogni caso un piattino e una forchetta perché chi le mangia possa mangiare poi la zuppa senza gusci in mezzo…

Se vi piace potete tostare del pane e servirlo insieme!

vellutata-zucca-porcini-lupini-3

Per due persone

  • uno scalogno
  • uno spicchio d’aglio
  • una patata media
  • 300 g di zucca già pulita
  • 15/20 g di funghi porchini secchi
  • 500 g di lupini di mare (o di altre vongole che piacciono a voi)
  • olio evo, pepe bianco
  • un ciuffo di rosmarino
  1. Per prima cosa puliamo i lupini di mare. Li lasciamo spurgare in acqua e sale dalle 3 alle 6 ore cambiando l’acqua ogni due ore ed eliminando quelle rotte.
  2. Tagliamo la zucca a pezzettini. Sbucciamo la patata la tagliamo a pezzetti e tritiamo finemente lo scalogno. Mettiamo in acqua i funghi porcini secchi per farli rinvenire.
  3. A questo punto prepariamo sul fornello 3 pentole.
  4. In una piccola mettiamo a scaldare un bicchiere abbondante d’acqua.
  5. Nella seconda mettiamo un giro d’olio, metà dello scalogno, l’aglio schiacciato (che a cottura ultimata toglieremo) e i lupini di mare. Facciamo cuocere coperto per una decina di minuti, fino a che saranno ben aperte.
  6. Mettiamo poi terza pentola con un po’ d’olio dove facciamo soffriggere l’altra metà dello scalogno. Aggiungiamo anche la zucca, la patata e i funghi scolati dell’acqua. Aggiungiamo il bicchiere d’acqua calda e lasciamo cuocere coperto.
  7. Nel frattempo ci armiamo di pazienza, togliamo il mollusco a quasi tutti i lupini, lasciandone indietro una piccola parte, per guarnire.
  8. Aggiungiamo l’acqua che i lupini hanno fatto in cottura alla zucca e facciamo cuocere per 10/20 minuti, fino a che la zucca si disferà.
  9. Terminato questo tempo frulliamo le verdure col minipimer, assaggiamo e regoliamo di sale.
  10. Aggiungiamo i lupini sgusciati, il rosmarino tritato e il pepe.
  11. Impiattiamo aggiungendo a ogni piatto qualche vongola con le valve, quelle che abbiamo tenuto da parte.

 A proposito del non avere tempo, come dicevo, sono abbastanza stanca in questo periodo. Quindi quella cosa, bellissima, che avevo iniziato a fare quest’estate, ovvero le video ricette e le foto ai passaggi, per ora va un po’ in stand by perché una ricetta filmata o i cui passaggi sono fotografati, richiede decisamente molto più tempo e, lo confesso, al momento non ce l’ho. Spero di riprendere a farlo però 🙂

Intanto vi do appuntamento a giovedì mattina per un nuovo articolo, un grande revival qui alla cuisine 🙂

A presto guyz!


Zuppa di merluzzo e gamberetti

Buongiorno!

Oggi è una bella giornata. Sono reduce da un raduno in Umbria del network di iFood, di cui faccio parte con tanto orgoglio. Sono molto carica, vedere tutte le facce con cui interagisco tutti i giorni, le persone che condividono con me la “quotidianetà virtuale” fa sempre molto bene. In più abbiamo partecipato a un blogtour a Montefalco ospiti del produttore di vino Arnaldo Caprai, visitato le cantine e mangiato su una terrazza con vista sul vigneto. Io mi sono sentita davvero una signora 🙂

E le mie pubblicazioni continuano, questa volta valorizziamo il merluzzo, un pesciolino modesto che permette di sbizzarrirsi con la creatività. Io l’ho messo al centro di una zuppetta di pesce da mangiare bollente in inverno, tiepida d’estate.

In ricetta trovate l’acqua salata in ebollizione (da unire al pesce), per creare una specie di bisque molto buona e saporita. Se vi capita di avere a disposizione l’acqua delle cozze (io quando non la uso la conservo in freezer, è preziosissima!) usatela al posto dell’acqua salata, darà un tocco in più!

zuppetta di merluzzo 2

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Spaghetti aglio olio peperoncino e cozze

Buongiorno!

C’è una cosa che non è troppo presente sul blog ed è il pesce, che in effetti io preparo un po’ meno rispetto ad altre pietanze. D’estate però se ne mangia di più e più volentieri, quindi ho pensato da qui in poi di pubblicare le mie più riuscite ricette di mare. Fidatevi se vi dico che sono ricette a prova di cretino. E soprattutto che sono davvero deliziose 🙂

Questa ricetta di spaghetti ha avuto come primo tester il principe, che, in quanto uomo dal sangue blu non si accontenta molto facilmente 😛 e ha fatto il bis (oltre che tanti complimenti).

Per quanto riguarda i miei gusti invece, lo spaghetto aglio e olio, è uno dei miei preferiti, l’ho rivisitato ormai in mille versioni e non potevo esimermi dal farlo in versione marinara. La quantità di cozze è un po’ abbondante, ce ne saranno da leccarsi i baffi, a noi piace così! 😀

aglio olio peperoncino cozze blog 2

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Spaghetti allo sgombro

Se ho un amore, culinariamente parlando, sicuramente è la pasta. Mi piace di semola, all’uovo, lunga e corta, in brodo e asciutta. Forse è il primo grande amore della mia vita. 🙂

Una cosa che DEVE avere un piatto di pasta, a mio parere, è essere semplice. Avere quindi pochi ingredienti. Ho mangiato davvero di tutto nella mia vita, ma i piatti migliori sono sempre quelli dove si distingue ogni sapore. Non per questo sono sempre piatti facili.

Quello che vi propongo oggi, in realtà, è anche abbastanza facile. Dopo aver storto il naso a lungo sullo sgombro in scatola mi sono decisa a provarlo e, come succede spesso, ho cambiato idea in merito. Lo spaghetto che ho preparato è davvero buono. Perfetto per degli ospiti dell’ultimo minuto, o se, semplicemente, volete trattarvi bene con quello che c’è in dispensa. Certo, se volete usare lo sgombro fresco non sarò certo io a impedirvelo 😀 a me piaceva dare la ricetta con quello conservato perché mi serve per dimostrare come con poco si possa fare molto 🙂

Basta aggiungere cipollotto (o, se preferite, scalogno), acciuga, pomodorini secchi e il gioco è fatto.

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Spaghetti alla bottarga e briciole tostate

Questo è il primo piatto che ho preparato nella mia nuova casa. Per me è un nuovo inizio. Anzi è proprio un periodo positivo, per quanto mi riguarda deve solo continuare così. 🙂

Gli spaghetti alla bottarga sono un piatto velocissimo, che fa la sua bella figura. È a tutti gli effetti un primo di mare. Io non l’avevo mai mangiata, sono sincera, ma provata una volta è stato amore! Ci ho dovuto aggiungere le briciole di taralli tostate perché per me la croccantezza conferisce quel tocco “rock” irrinunciabile. Potete usare anche le briciole di pane, oppure anche niente se le preferite lisce.

spaghetti alla bottarga e briciole 2

5.0 from 2 reviews
Spaghetti alla bottarga e briciole
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per due persone
Author:
Cuisine: italiana
Ingredients
  • 200 g di spaghetti alla chitarra
  • due cucchiai di bottarga di muggine in polvere
  • un pezzetto di bottarga da grattugiare
  • uno spicchio d'aglio
  • uno scalogno
  • quattro taralli al peperoncino (o due fettine di pane)
  • olio evo
  • sale
Instructions
  1. Cuociamo gli spaghetti in acqua salata.
  2. Tritiamo finemente lo scalogno e lo facciamo soffriggere in una padella con un fondino di olio di oliva. Aggiungiamo anche lo spicchio d'aglio in camicia.
  3. Facciamo soffriggere dolcemente mentre la pasta si cuoce.
  4. A parte tritiamo anche i taralli.
  5. Scoliamo la pasta al dente tenendo da parte un paio di mestoli dell'acqua di cottura.
  6. Finiamo la cottura saltandola in padella aggiungendo un po' della sua acqua quando si asciuga. Alla fine, solo alla fine (se cuoce molto si rovina!) aggiungiamo due cucchiai di bottarga in polvere e mescoliamo bene.
  7. Tostiamo le briciole dei taralli in una padella con un goccio d'olio.
  8. Impiattiamo gli spaghetti terminando con le briciole di taralli e una grattugiata di bottarga.

spaghetti alla bottarga e briciole 1

Vi do appuntamento alla prossima settimana.

A presto! :*

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Conchiglie vegan alle verdure e semini

Proseguo dritta con le mie ricette vegan. Dopo questo primo molto semplice, forse mi prendo una pausa dal tema (o forse no, alla cuisine è un continuo work in progress…) per ora penso siano ancora ben gradite visto che siamo ancora nel periodo del dopo-feste in cui il cibo salutare si mangia volentieri.

Mi piace molto mixare verdure e semi. E “creare” dei piatti dove il croccante dei semini si armonizza con la morbidezza del resto. Vi consiglio di provare i semi di girasole perché sono un seme economico e dalle mille proprietà. Io ricordo che li mangiavo da piccola direttamente dal fiore!

Conchiglie fagiolini carote semi 5

Conchiglie alle verdure e semini
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per due persone
Author:
Recipe type: primo-vegan
Cuisine: italiana
Ingredients
  • • 170 g di conchiglie
  • • 150 grammi di carote (due medie)
  • • 150 g di fagiolini spuntati
  • • Una manciata di semi di girasole
  • • Una manciata di noci sgusciate
  • • Olio e.v.o.
  • • Sale e pepe
  • • timo
Instructions
  1. Tagliamo i fagiolini in 2-3 parti. Affettiamo le carote in fette sottili (julienne) e mettiamo da parte.
  2. Mettiamo a cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata con i fagiolini.
  3. Intanto facciamo saltare in padella le carote con poco olio, sale e pepe per qualche minuto in modo che si cuociamo ma rimangano croccanti.
  4. Scoliamo la pasta al dente e terminiamo la cottura saltando pasta e fagiolini nella padella con le carote.
  5. Regoliamo di pepe e aggiungiamo una manciata di foglioline di timo.
  6. Facciamo i piatti mettendo su ognuno una parte di semi di girasole e una parte di noci spezzettate. Terminiamo con qualche fogliolina di timo.

Conchiglie fagiolini carote semi 4

E con questo piatto vi do appuntamento alla prossima settimana!

A presto amici :*


Tagliatelle con sugo di zucca porcini e melagrana

Buon anno!

Questo è il primo post del 2016. Il mio è iniziato alla grande, mi sento bene, piena di vita e di energia, con tanta voglia di fare. E mi auguro solo che prosegua come è iniziato.

Queste tagliatelle hanno un gusto molto “comfort”, che sa di buono e di casa. La melagrana è aspra e dona quella freschezza e quell’acidità che rinfresca il palato.

tagliatelle con sugo di zucca porcini zucca e melagrana4

Tagliatelle con sugo di zucca porcini e melagrana
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per due persone
Author:
Recipe type: primo
Cuisine: italiana
Ingredients
  • 2 uova
  • 200 g di farina 0
  • un pizzico di sale
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 700 g di zucca con la buccia e i semi (o 500 g di polpa)
  • una melagrana
  • olio evo
  • sale e pepe
Instructions
  1. Impastiamo la farina con le uova e un pizzico di sale per dieci/quindici minuti. La chiudiamo nella pellicola e la facciamo riposare in frigorifero per un'ora.
  2. Poi tiriamo la sfoglia, col matterello o con la nonna papera, non più spessa di un millimetro. Ricaviamo poi i tagliolini, li infariniamo bene e facciamo dei nidi. La farina è importante perché non si appiccichino tra loro.
  3. Mettiamo i nostri nidi su un vassoio che mettiamo da parte ad asciugare scoperti. Se facciamo la pasta il giorno prima la mettiamo in freezer.
  4. Tagliamo la zucca a pezzettoni e inforniamo a 180° per 45 minuti.
  5. Mettiamo i porcini secchi in acqua per 30 minuti circa. Poi li sciacquiamo bene.
  6. In una padella antiaderente mettiamo un giro di olio evo e i funghi, li saliamo e li facciamo cuocere per qualche minuto.
  7. Sforniamo la zucca e la puliamo dalla buccia e dai semi. Ne facciamo dei cubi e terminiamo la cottura insieme ai funghi.
  8. Cuociamo la pasta in acqua salata bollente per pochi minuti. Scoliamo tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e facciamo saltare le tagliatelle col sugo di funghi, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua di cottura.
  9. Impiattiamo e terminiamo mettendo sui piatti un po' di pepe un po' di semi di melograna

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La melagrana è un frutto di buon auspicio e io il buon anno ve lo do così, vi auguro che tutti i vostri sogni possano avverarsi.

Oggi, in questo primo post, ci tenevo a ringraziarvi per l’anno passato, soprattutto voi che mi seguite silenziosamente, so che ci siete; non esagero quando dico che date gioia e senso a quello che faccio, mi date la possibilità di coltivare la mia passione e di sperare che diventi sempre di più e sempre meglio. Grazie di cuore.

A presto amici!